12:52, 14.10.2010 /wsj.com

Rozprawa o bajglu na łamach Wall Street Journal

JAK ODRÓŻNIĆ BAJGLA OD OBWARZANKA KRAKOWSKIEGO?

Rozprawa o bajglu na łamach Wall Street Journal
Wall Street Journal ma problem
Kiedy bajgiel nie jest bajglem, a obwarzankiem krakowskim? Wall Street Journal głowił nad odpowiedzią. By ją znaleźć, dziennikarka Laura Stevens odwiedziła Kraków. Badała tam czemu ludzie nie odróżniają tych dwóch wypieków?
Oczywiście, najlepiej sięgnąć do źródeł. W Krakowie Stevens odwiedziła piekarzy, od których dowiadywała się, jak odróżnić jeden przysmak od drugiego.

- Bajgle, to po prostu krążki z dziurą w środku - zdradza Robert Lewandowski, piekarz. Obwarzanek krakowski natomiast - według piekarzy - to rolls royce wśród regionalnego pieczywa. To dlatego chcą oni, by widniał na unijnej liście produktów regionalnych.

Niby to samo, a jednak

Ale oba wypieki wyglądają podobnie, mają charakterystyczne "dziury", więc jak je odróżnić? Słowo obwarzanek, pochodzi od metody produkcji. Obwarzania, czyli wstępnego gotowania. Obwarzanki są większe od bajgli, splecione z dwóch kawałków ciasta, a bajgle są zrobione z jednego kawałka.
Obwarzanek idzie w ślady oscypka
Obwarzanek krakowski wkrótce znajdzie się na liście produktów chronionych... czytaj więcej »


Wielkość pierścienia obwarzanka to 12-17 cm, grubość zaś to 3-4 cm, a waga 120-200 g., a jego smak jest słodkawy. Można go posypać sola, sezamem, makiem, ziołami, serem, bądź cebulką. Takie informacje umieścili piekarze w składanym do UE wniosku.

- Oba wypieki z początku były prawie takie same i miały po prostu dwie nazwy: po polsku i w jidisz - twierdzi Maria Balińska, autorka książki o historii bajgla.

Laurze Stevens udało się też zdobyć przepisy i obwarzanka i bajgla. Zamieściła je w artykule, aby nie było wątpliwości co jest czym i z czym się je. - W przeciwieństwie do bajgli, obwarzanków nie kroi się na pół i nie robi się z nich kanapek - wyjaśnia Balińska.

Jak to było?

Obwarzanki i bajgle to osobna historia. Choć obie bułki mają wspólne korzenie. Historia obwarzanków zaczęła się w 1394 roku, wtedy to w rachunkach dworu Władysława Jagiełły pojawił się wpis o obwarzankach.

W 1496 roku Jan Olbracht wydał krakowskim piekarzom przywilej pieczenia białego chleba, w tym obwarzanka. W 1611 roku, gildia piekarzy wydała dekret, który stwierdzał, że obwarzanki można sprzedawać tylko w obrębie miasta Krakowa.

kp/kdj
Powiadom znajomego
Średnia waga:
Podyskutuj brak komentarzy
+ Dodaj komentarz
 
 
Sport

Rywale Polski pod górkę

Nasi rywale grupowi na Euro 2012 - Czesi - najpierw ogłosili w sobotę, że trener Michal Bilek przedłużył kontrakt... czytaj dalej »
czytaj więcej z kategorii: sport »
Biznes
Chcą pomóc rodzicom w powrocie do pracy

Chcą pomóc rodzicom w powrocie do pracy

Ministerstwo Pracy chce ułatwić młodym rodzicom powrót na rynek pracy. Dlatego planuje uruchomić program dopłat dla... czytaj dalej »
Kursy walut  
USD/PLN0.0000-
EUR/PLN0.0000-
CHF/PLN0.0000-
EUR/USD0.0000-
Notowania
mWIG402245.61-0.29%
WIG36860.7+0.02%
WIG202037.18+0.07%
czytaj więcej z kategorii: biznes »
XTB
Dane dostarcza www.xtb.pl
Świat

Biały Dom: Masakry dzieci dokonał "nielegalny reżim"

USA potępiły atak syryjskich sił rządowych w mieście Hula jako brutalny akt nielegalnego reżimu. W masakrze zginęło... czytaj dalej »
czytaj więcej z kategorii: Świat »
Polska

Towarowy wjechał w osobowy

W niedzielę rano na stacji kolejowej w Ostrowie Wielkopolskim zderzyły się dwa pociągi. Cztery osoby zostały ranne. czytaj dalej »
czytaj więcej z kategorii: polska »
Meteo
°C
Dzień °C
Noc °C
rain

mm

rain

mm

Ciśnienie hPa
 pogoda długoterminowa
Kultura

Rosyjskie babuszki poległy. Eurowizja dla Szwedki

Piosenkarka Loreen ze Szwecji zwyciężyła w finale 57. edycji Eurowizji, który zakończył się w sobotę późnym... czytaj dalej »
czytaj więcej z kategorii: kultura »
Michałki

Keira Knightley zaręczyła się z gwiazdą rocka

Keira Knightley, gwiazda "Piratów z Karaibów", zaręczyła się z Jamesem Rightonem, liderem grupy rockowej Klaxons.... czytaj dalej »
czytaj więcej z kategorii: michałki »
Magazyny

FAKTY PO FAKTACH

„Fakty po Faktach” to program publicystyczny autorstwa prowadzących główne...
czytaj dalej »

KROPKA NAD I

„Kropka nad i” to autorski program Moniki Olejnik, w którym dziennikarka...
czytaj dalej »

POLSKA I ŚWIAT

Polska i Świat to codzienny autorski program informacyjny, podsumowujący najważniejsze...
czytaj dalej »

FAKTY LUDZIE PIENIĄDZE

Program, którego pomysłodawcą jest Roman Młodkowski, prowadzi Rafał Wojda.
czytaj dalej »

PROSTO Z POLSKI

Program poświęcony sprawom i problemom, którymi Polacy żyją na co dzień. Autorzy...
czytaj dalej »

JEDEN NA JEDEN

"Jeden na jeden" to autorski program Bogdana Rymanowskiego.

Dziennikarz...
czytaj dalej »

SUKCES PISANY SZMINKĄ

Program o tematyce biznesowej skierowany do kobiet, które realizują się zawodowo na...
czytaj dalej »

INNY PUNKT WIDZENIA

Program Grzegorza Miecugowa, w którym autor rozmawia z czołowymi postaciami świata nauki...
czytaj dalej »

SZKŁO KONTAKTOWE

Program, w którym w luźnej i żartobliwej formie komentowane są wydarzenia dnia.
czytaj dalej »